ПК (ento_iya) wrote,
ПК
ento_iya

Так. Голодным не читать! Попросили написать.

Ну, для начала, общие правила:
- если вам нужно вкусное отварное мясо, оно кладётся в кипящую воду
- а вот если вам нужен вкусный бульон, то в холодную, и греется вместе с водой.
- соблюдаем правило трёх приправ -- то есть, базовых приправ не более трёх, иначе получим... хрень, в общем, мы получим.


Курицу для бульона берём жёлтую, фермерскую. Можно и бройлера (он дешевле почти в два раза), но там будет жир, а не бульон. К тому же, бройлер разваривается, а получившуюся в результате жвачку из фермерской курицы можно жевать часами :)

Разделываем птичку по принципу -- крылья, окорочка, хребет, грудка.
От крыльев отрезаем маховые кончики.

В бульон идёт хребет, кончики крыльев и одно крыло на 5 литров воды.

После закипания воды и снятия первой пены, солим, кладём перец горошком, сельдерей, корни петрушки/укропа (заранее высушенные), лук и морковку.

Выглядеть это должно как-то так:


Варим не меньше полутора часов. (Курица -- не бройлерная, за меньшее время она не сварится.)
Продолжение следует...
Tags: Лирическойе
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 29 comments